ユッケジャンとは？スンドゥブやテグタンとの違いを徹底解説！ 辛さや具材の特徴も紹介

焼肉屋さんや韓国料理店に行くと、メニューの「スープ・チゲ」の欄で手が止まってしまうことはありませんか？

「ユッケジャン」「スンドゥブ」「テグタン」「カルビスープ」……。

どれも「赤くて辛いスープ」というイメージですが、具体的に「何が入っていて、どんな味がするのか」の違いを詳しく説明できる人は意外と少ないものです。

「ユッケジャンって、生肉（ユッケ）が入っているの？」
「豆腐が入っているのはどれだっけ？」
「お肉をガッツリ食べたい時はどれを選べば正解？」

そんな疑問を抱えたまま、なんとなくいつもと同じメニューを選んでしまうのはもったいない！

実は、それぞれのスープには明確な「主役（メイン具材）」と「ベースの出汁」の違いがあります。これを知るだけで、その日の気分や体調に合わせて、自分にぴったりの一杯を選べるようになります。

この記事では、意外と知らない「ユッケジャンの正体」と、よく似ているスープとの決定的な違いを一覧表で分かりやすく解説します。

記事の後半では、焼肉と一緒に楽しむのに最適な「かみむら牧場のこだわりユッケジャン」もご紹介しますので、ぜひ最後までチェックしてくださいね。

 

 

そもそも「ユッケジャン」とは？意外と知らない名前の意味

「ユッケジャン」という名前を聞くと、どうしても焼肉の定番「ユッケ（生肉）」を連想してしまいますよね。「温かいスープの中に、生のお肉が入っているの…？」と不安に思う方もいらっしゃるかもしれませんが、安心してください。実はそのイメージは誤解です。

 

「ユッケ」は生肉じゃない？名前の由来と語源

まず、言葉の意味から紐解いてみましょう。

韓国語で「ユッ（肉）」は牛肉のことを指します。ここまでは「ユッケ」も「ユッケジャン」も同じですが、後ろに続く言葉で意味が大きく変わります。

ユッケ ＝ 「ユッ（肉）」＋「フェ（刺身）」日本では「フェ」が訛って「へ」や「ケ」となり、「ユッケ」と呼ばれるようになりました。つまり「お肉のお刺身」という意味なので、生肉が出てきます。

ユッケジャン ＝ 「ユッ（肉）」＋「ケジャン（辛いスープ）」こちらは「牛肉を使った辛いスープ」という意味になります。ですので、お刺身のような生肉が入っているわけではなく、「しっかりと煮込まれた牛肉」が入っています。

ちなみに「ケジャン」のルーツは、古くから韓国にある夏のスタミナ料理「ケジャングク」にあります。かつては牛肉以外の食材が使われていた食文化もありましたが、時代とともに誰もが食べやすい牛肉（ユッ）が使われるようになり、「ユッケジャン」として定着しました。 現在では、牛肉のコクと野菜の旨味が詰まった、韓国を代表する滋養スープとして親しまれています。

 

どんな味？辛さや具材の特徴を解説

ユッケジャンの最大の特徴は、「細切りにした牛肉」と「たっぷりの野菜」が煮込まれていることです。

一般的には、茹でて柔らかくなった牛肉の塊を手で細かく割き、ナムルでもおなじみの「ぜんまい」「豆もやし」「長ネギ」などの野菜と一緒に、唐辛子ベースのスープで煮込みます。

味は、唐辛子のカプサイシンが効いたパンチのある辛さですが、ただ辛いだけではありません。

牛肉から出る動物性のコクと、野菜から出る甘みがスープに溶け込んでいるため、「辛さの中に深い旨味がある（旨辛）」のが特徴です。

韓国では、スタミナをつけるための滋養食として、また「赤色が邪気を払う」として冠婚葬祭などの集まりでも振る舞われる、非常にポピュラーで伝統的なスープです。

 

【一覧表で比較】ユッケジャン・スンドゥブ・テグタン・カルビの違い

焼肉店や韓国料理店でよく迷う「4大レッドスープ」の違いを整理しましょう。

見た目はどれも赤くて辛そうですが、中身は全くの別物です。まずは比較表をご覧ください。

スープ名	メイン具材	スープのベース	お肉の形状
ユッケジャン	牛肉・野菜	牛肉だし	細切り肉

 

スープ名	メイン具材	スープのベース	お肉の形状
スンドゥブ	純豆腐（おぼろ豆腐）	魚介だし（アサリ等）	（ミンチ等は入る場合あり）
テグタン	タラ or 塊肉	魚介 or 牛骨	塊肉（日本の場合）
カルビスープ	カルビ	牛肉・牛骨	骨付き or 角切り

決定的な違いは「メイン具材」！牛肉 vs 豆腐 vs 魚介

一番分かりやすい違いは、「何が主役か」です。

• ユッケジャン・カルビスープ：「牛肉」が主役。肉の旨味を味わうスープです。
• スンドゥブ（スンドゥブチゲ）： 「豆腐（スンドゥブ）」が主役。柔らかいおぼろ豆腐を楽しむ鍋料理（チゲ）です。

 

「ユッケジャン」と「カルビスープ」はお肉の形で見分ける

• ユッケジャン「牛肉」が主役。肉の旨味を味わうスープです。
• カルビスープ 「豆腐（スンドゥブ）」が主役。柔らかいおぼろ豆腐を楽しむ鍋料理（チゲ）です。

「スンドゥブ」はアサリ出汁？スープのベースと味の違い

女性に大人気の「スンドゥブチゲ」は、他とはスープの系統が異なります。

ユッケジャンなどが「牛」の出汁であるのに対し、スンドゥブは一般的に「アサリやシジミなどの魚介出汁」がベースです。

魚介の旨味が凝縮されており、豆腐の優しい味わいと相まって、辛いけれどあっさりとした後味が楽しめます。「お肉の脂っこさが苦手」という方にも選ばれています。

 

「テグタン」との違いは？本来はタラのスープだった？

少し複雑なのが「テグタン」です。

韓国語で「テグ」は魚の「真鱈（マダラ）」を意味します。つまり本場のテグタンは「タラのスープ」のこと。白身魚を使った淡白で上品な味わいのスープです。

しかし、日本の焼肉店で見かけるテグタンは、牛肉の塊肉や牛骨を煮込んだ濃厚なスープであることがほとんどです。「大邱（テグ）地方の牛骨スープ（タロクッパ）が由来」「タラの代わりに手に入りやすい牛を使った」など諸説ありますが、日本では「トロトロに煮込んだ塊肉が入った、コクのあるスープ」として定着しています。

注文する際は、そのお店が「魚のスープ」か「肉のスープ」か確認すると安心ですが、焼肉店であれば十中八九「肉」の方です。

 

今日はどれにする？気分で選ぶおすすめの選び方

違いがクリアになったところで、シチュエーション別のおすすめを紹介します。

 

旨辛で野菜とお肉も摂りたいなら「ユッケジャン」

「焼肉のシメに何か温かいものが欲しい」

「野菜不足が気になるから、具だくさんのスープがいい」

そんな時は迷わずユッケジャンを選びましょう。細切り肉なので重すぎず、ゼンマイやもやしの食物繊維も摂れるため、バランスの良い食事を心がけたい30代女性に特におすすめです。

ヘルシーに豆腐を楽しみたいなら「スンドゥブ」

「昨日は食べ過ぎたから、今日は少しヘルシーに」

「魚介の出汁でさっぱり温まりたい」

そんな気分の時はスンドゥブが最適です。豆腐がメインなので糖質やカロリーを比較的抑えやすく、イソフラボンも摂取できるのが嬉しいポイントです。

 

ガッツリお肉を味わいたいなら「カルビスープ」

「まだまだお肉を食べ足りない！」

「白いご飯を入れて、脂の甘みと一緒に書き込みたい！」

そんな「お肉モード」全開の時はカルビスープ一択です。カルビ特有の脂がスープに溶け出し、濃厚でジューシーな満足感を得られます。

 

かみむら牧場で味わう「濃厚旨辛！ユッケジャン」

かみむら牧場では、焼肉のお供にぴったりな、こだわりのユッケジャンをご用意しています。

焼肉のプロが提供するスープは、お肉の旨味がスープにしっかりと溶け出しており、一度食べるとヤミツキになる味わいです。

 

■味自慢！ ユッケジャンスープ

焼肉の合間の「お口直し」や、お酒のシメにぴったりなのがこちらのスープ。

ピリッとした程よい辛さが、脂っぽくなった口の中をリセットしてくれます。野菜のシャキシャキ感とお肉の旨味が絶妙なバランスで、最後の一滴まで飲み干したくなる美味しさです。

かみむら牧場の自慢である「KAMIMURA BAR（新鮮野菜の食べ放題）」のお野菜と一緒に楽しむことで、さらに栄養バランスの良い食事になります。

 

■ 濃厚旨辛！ユッケジャンクッパ

「スープだけじゃ物足りない、ご飯も一緒に食べたい！」という方にはクッパがおすすめ。

「クッ（スープ）」＋「パ（ご飯）」の名の通り、旨辛スープをご飯がたっぷり吸い込み、たまらない美味しさに変化します。

ランチタイムのメインとしてはもちろん、焼肉をたっぷり楽しんだ後の「シメの一杯」としても大満足のボリュームです。

 

よくある質問

Q. ユッケジャンの辛さはどのくらいですか？

A.お店によって異なりますが、一般的にはキムチチゲと同じか、それより少し辛いくらいの設定が多いです。かみむら牧場のユッケジャンは、辛さの中にしっかりと旨味を感じられる「旨辛」に仕上げていますが、辛いのが苦手な方やお子様はご注意ください。

 
Q. カロリーは高いですか？

A.ラーメンやカレーライスなどの一品料理に比べると、野菜が多く糖質が低めなため、比較的ヘルシーなメニューと言えます。ただし、ご飯を入れる「クッパ」にすると炭水化物量が増えるため、カロリーコントロール中の方はスープ単品を選ぶのがおすすめです。

 
Q. ご飯はスープに入れるべき？別々に食べるべき？

A.どちらが正解という決まりはありません。ご飯をスプーンですくってスープに浸しながら食べると、お米の甘みとスープの味をそれぞれ楽しめます。一方、最初からご飯を全てスープに入れてしまう（クッパにする）と、ご飯がスープの旨味を吸って、雑炊のような一体感を楽しめます。かみむら牧場の「ユッケジャンクッパ」は最初から入っているスタイルですが、単品のスープとご飯を頼んで、お好みのスタイルで食べるのもおすすめです。

 
Q. 子供でも食べられますか？

A.一般的にユッケジャンは辛味が強いため、小さなお子様には刺激が強すぎる場合があります。お子様には、辛味のない「たまごスープ」や「わかめスープ」の方が安心です。辛いものが食べられる中高生のお子様であれば、美味しく召し上がっていただけます。

 
 

まとめ

「ユッケジャン」は、細切り牛肉とたっぷりの野菜を煮込んだ、旨味あふれる辛口スープのことです。名前の響きから誤解されがちですが、「生肉」は入っていませんので安心して注文してくださいね。

 
【スープ選びのまとめ】

• ユッケジャン：牛肉だし×細切り肉×野菜（バランス最高！）
• スンドゥブ：魚介だし×豆腐（ヘルシー！）
• カルビスープ：牛肉だし×骨付き/角切り肉（ガッツリ！）

この違いを知っておけば、メニューの前で迷うことなく、その日の気分にぴったりの一杯を選べるようになります。

次にかみむら牧場へお越しの際は、ぜひ自慢の「ユッケジャンスープ」や「ユッケジャンクッパ」をオーダーして、焼肉屋ならではの濃厚なコクと旨味を体験してみてください！