中落ちカルビとは？中落ちの意味や部位の違いを徹底解説

焼肉屋のメニューで、ほぼ必ず目にする中落ちカルビ。普通のカルビよりもなんだか美味しそうな響きがありますが、中落ちって牛のどこの部位と聞かれると、意外と曖昧なまま注文している人も多いのではないでしょうか。

魚のマグロの中落ちと同じなの、と疑問に思う方もいるかもしれません。

この記事では、中落ちカルビの正体や普通のカルビとの違いを、大人がなるほどと納得できるよう丁寧に解説していきます。中落ちカルビの魅力を知ると、焼肉はもっと楽しくなります。
 

そもそも中落ちってどういう意味？焼肉と魚の違い

焼肉店のメニューで中落ちカルビを見つけたとき、そもそも中落ちってどこのことだろうと疑問に思ったことはありませんか。

ここでは、焼肉における言葉の意味や、魚のマグロとの違いから中落ちの謎を紐解いていきます。
 

焼肉における中落ちの意味と由来

焼肉やお肉の業界において、中落ちとは主に肋骨周辺についているお肉を指します。

牛を解体する際、大きな骨から綺麗にお肉を切り離すのは非常に難しく、どうしても骨の間に肉が残ってしまいます。この骨と骨の間に落ち込んでいるように見えるお肉を切り出したもの、それがお肉における中落ちです。 昔は骨の周りのお肉は綺麗に切り出す手間がかかるため、まかないとして食べられることも多かったようです。しかし、その濃厚な味わいと特有の食感が評価され、現在では焼肉店の人気メニューとして定着しました。
 

マグロなど魚の中落ちと焼肉の中落ちは同じ意味？

中落ちと聞いて、お寿司屋さんや海鮮居酒屋でよく見かけるマグロの中落ちを思い浮かべる方も多いのではないでしょうか。

マグロの中落ちは、三枚におろした際、中心の太い骨の周りに残った赤身肉をスプーンなどで削り取った部分を指します。骨の周りに旨味がたっぷりと詰まっているのが特徴です。 実は、焼肉で使われる中落ちという言葉も、この魚の中落ちと基本的な考え方は同じです。食材は牛と魚で異なりますが、どちらも大きな骨の周りに残っているお肉であり、骨の周りにある旨味の濃い部分という意味合いは共通しているのです。

中落ちカルビとはどこの部位？普通のカルビとの決定的な違い

言葉の意味がわかったところで、次は具体的な部位について深掘りしていきましょう。中落ちカルビは、普通のカルビと比べて一体どこが違うのでしょうか。
 

そもそもカルビって牛のどこのお肉？

まず大前提として知っておきたいのが、カルビは牛の正式な部位名ではありません。カルビの語源は韓国語であり、意味はあばら、つまり肋骨まわりの肉を指します。

日本の食肉流通において、カルビとして使われる肉の多くは牛のバラ肉(トモバラ)に分類されます。バラ肉は牛の呼吸に伴ってよく動く部分であるため、赤身と脂肪が層になっており、濃厚な脂の甘みとしっかりとしたコクを味わえるのが特徴です。
 

中落ちカルビはズバリここ！肋骨の間の希少なお肉

バラ肉全般をカルビと呼ぶのに対して、中落ちカルビはその中でもさらに場所が限定されます。ズバリ、肋骨と肋骨の間にあるお肉だけを指します。

牛の大きなあばら骨の間に挟まっている細長いお肉なので、牛一頭から取れる量は限られており、普通のカルビよりも希少性が高いと言えます。普通のカルビがスライスされた面状のお肉であるのに対し、中落ちカルビは骨の間に沿った棒状やブロック状をしているのが大きな違いです。
 

別名ゲタカルビ？名前の由来と美味しさの秘密

中落ちカルビは、焼肉店によってはゲタカルビという名前で提供されていることがあります。これは、あばら骨からお肉を切り出した後の骨の形が、日本の伝統的な履物である下駄の歯のように等間隔に並んで見えることから名付けられました。 骨に直接接しているお肉であるため、骨の髄から染み出す旨味成分をたっぷりと含んでおり、普通のカルビよりもさらに肉の味が濃く、脂の甘みも際立っているのが美味しさの最大の秘密です。

なぜサイコロ状が多い？中落ちカルビの脂と食感の秘密

中落ちカルビを注文すると、平たい薄切りではなく、サイコロ状や厚切りのブロック状で出てくることが多いです。そこには、美味しく食べるための明確な理由があります。
 

骨周りの肉だから旨味が濃厚！ご飯がすすむ美味しい理由

カルビは腹部に近い部位で、脂肪がつきやすい構造をしているためです。さらに骨周りのお肉には旨味成分が凝縮されています。肋骨の間という部位の特性上、赤身と脂肪が非常に複雑に入り組んでおり、熱を加えることでその脂が溶け出し、噛むたびにジュワッと濃厚な肉汁が溢れ出します。 この溢れる肉汁と力強いお肉の風味は、白米との相性が抜群。ご飯を美味しく食べたいという気持ちを、これでもかというほど満たしてくれます。
 

筋があるからこそ生まれる心地よい肉肉しい弾力

中落ちカルビのもう一つの大きな特徴が、その食感です。骨に付いているお肉は、骨から剥がれないようにするため筋膜や太い繊維が多く含まれています。そのため、普通のカルビのようなとろけるような柔らかさとは異なり、しっかりとした噛み応えと、心地よい肉肉しい弾力を持っています。 噛めば噛むほどに旨味が染み出してくるので、お肉を食べているという満足感をダイレクトに感じられる部位なのです。
 

お店でサイコロ状にカットされる理由

筋が多くて噛み応えがあるということは、そのまま大きな塊で焼いてしまうと、噛み切りにくく食べづらくなってしまいます。そこで、お店では筋の繊維を断ち切るように、あらかじめサイコロ状の角切りにしたり、表面に細かく切り込みを入れたりして提供しています。 サイコロ状にカットすることで、食べやすくなるだけでなく、表面はカリッと香ばしく、中は肉汁を閉じ込めてジューシーに焼き上げることができるというメリットもあります。

中落ちカルビを120%美味しくする極上の焼き方と食べ方

中落ちカルビは厚みがあり、脂も多いため、焼き方には少しコツがいります。最高に美味しい状態に仕上げるための焼き方と食べ方をマスターしましょう。
 

焦がさず中まで火を通すコロコロ焼きのコツ

厚切りのサイコロ状になっている中落ちカルビは、強火で一気に焼こうとすると、表面だけが黒焦げになり、中は冷たい生焼けの状態になってしまいます。 美味しく焼くコツは、網の端のほうの火力が少し弱い中火のエリアを使うこと。お肉を置いたら、トングでこまめに転がしながら、すべての面に均等に焼き色をつけていくコロコロ焼きがおすすめです。表面にこんがりと美味しそうな焼き色がつき、お肉全体がふっくらと膨らんできたら、中まで熱が通ってきた合図です。
 

滴る脂が最高！中落ちカルビに合うタレと白米の相性

中落ちカルビの濃厚な脂と力強い旨味には、あっさりとした塩よりも、コクのある醤油ベースの甘辛いタレや、パンチの効いたニンニクだれが圧倒的に合います。 網から引き上げた熱々の中落ちカルビにタレをたっぷりと絡め、そのまま炊きたての白米の上へ乗せてみてください。お肉の脂とタレが染み込んだご飯と一緒に口に運べば、言葉にならない至福の瞬間が訪れます。

かみむら牧場のランチで絶品の中落ちカルビを堪能しよう！

カルビの個性と味の幅を知ることで、焼肉の選択肢がぐっと広がります。中落ちカルビの魅力を知って、今すぐお肉を食べたいと思ったあなた。そんな時は、かみむら牧場のランチメニューが間違いありません。カルビの種類が選べる店は、それだけ肉と向き合っている証拠です。質の高いお肉を、心ゆくまで堪能できるおすすめのメニューをご紹介します。
 

王道の美味しさ！人気の中落ちカルビランチ

初めての方や、純粋に中落ちカルビの濃厚な旨味を味わいたい方には、人気の中落ちカルビランチがおすすめです。かみむら牧場が厳選した、脂の乗ったジューシーな中落ちカルビをたっぷりと楽しめます。ご飯、スープ、キムチなどがセットになっており、お腹も心もしっかり満たされる大定番のメニューです。
 

ご飯がすすむ特製辛ニンニクだれ中落ちカルビランチ

刺激的な味わいでさらに食欲を満たしたい方には、特製辛ニンニクだれ中落ちカルビランチを強くおすすめします。パンチの効いたニンニクの香りと、ピリッと辛い特製だれが、中落ちカルビの濃厚な脂と信じられないほど見事に絡み合います。一口食べれば、ご飯をおかわりしたくなること間違いなしのやみつきメニューです。
 

お肉の食べ比べ！中落ちカルビ＆手切りハラミランチと牛タン中落ちカルビ手切りハラミランチ

中落ちカルビだけでなく、他のお肉も一緒に楽しみたいという方には、コンビネーションランチがぴったりです。 中落ちカルビ＆手切りハラミランチは、脂の甘みが強い中落ちカルビと、肉の旨味が濃厚でさっぱりとしたハラミの最高のコントラストを楽しめます。
 

牛タン中落ちカルビ手切りハラミランチなら、さらに牛タン特有の心地よい歯切れの良さも加わり、最後まで飽きることなく焼肉の醍醐味を味わい尽くせます。
 

よくある質問

Q.中落ちカルビと普通のカルビ、満足感があるのはどちらですか？

A.一口に満足感といっても好みによりますが、しっかりとした肉肉しい噛み応えと、溢れ出す濃厚な脂の旨味を求めるのであれば、中落ちカルビの方が満足感を得やすいと言えます。

Q.中落ちカルビの中心が赤い生焼けの場合はどうすればいいですか？

A. 中落ちカルビは厚みがあるため、中心まで火が通っていないことがあります。その場合は、焦らないように網の端の火力が弱い場所へ移動させ、じっくりと中まで熱を通してからお召し上がりください。

Q.中落ちカルビの脂っこさを抑えるさっぱりとした食べ方はありますか？

A.濃厚な脂が魅力ですが、途中でさっぱりさせたくなった場合は、サンチュなどの葉物野菜でお肉を包んで食べたり、キムチやナムルを一緒に挟んだりするのがおすすめです。また、タレに少しだけレモン汁を混ぜて酸味を足すのも効果的です。

Q.かみむら牧場の中落ちカルビランチはお肉の量が選べますか？

A.はい、かみむら牧場の多くのランチメニューでは、その日のお腹の空き具合に合わせてお肉の量を選べるようになっています。しっかり食べたい日は、ぜひ多めのお肉にチャレンジしてみてください。

まとめ

魚のマグロと同じように骨の周りの旨味が濃い部分を指す中落ちカルビ。肋骨の間に位置するこの希少な部位は、普通のカルビにはない独特の心地よい弾力と、噛むたびに溢れ出す濃厚な脂の旨味が最大の魅力です。

サイコロ状にカットされた中落ちカルビを、網の上でコロコロと香ばしく焼き上げ、タレをたっぷりつけて白米と一緒に頬張る瞬間は、まさに焼肉の醍醐味と言えるでしょう。

美味しいお肉を堪能したくなったら、ぜひかみむら牧場の充実したランチメニューで、至福の焼肉タイムを楽しんでください。ご来店を心よりお待ちしております。